本研究以全脂大豆粉為原料，利用3×3×3複因子實驗設計，以探討改變單軸擠壓機之操作參數(套筒溫度、螺軸轉速及進料速率)，對原料在擠壓機內之滯留時間分佈及對擠壓產品物理性質之影響。

實驗結果顯示：

1.套筒溫度、螺軸轉速及進料速率對原料在擠壓機內的平均滯留時間均有影響；其中以進料速率之影響最為顯著，進料速率愈低時，物料在擠壓機內的平均滯留時間會愈長。

2.進料速率之改變對軸向擴散及產品總色差值均有顯著影響。當進料速率愈高時，軸向擴散數愈大，而產品總色差值反而愈小。